螃蟹是生活在水中的甲壳类动物。像鱼一样，它用鳃呼吸，但它的鳃和鱼有些不同。它不是生在头部两侧，而是分成许多像海绵一样柔软的羽状腮，长在身体两侧，表面覆盖着坚硬的胸甲。当它呼吸时，会从身体后部吸入新鲜的水，水中的溶解氧会进入鳃的微血管，而其他的水和物质会流过鳃，从嘴的两侧吐出。
螃蟹虽然生活在水里，但还是要经常上岸觅食。它离开水后不会死，因为鳃里还有很多水，它还能继续呼吸。但如果在陆地上呆久了，脸颊的水分大部分会被空气带走，脸颊会逐渐干燥，感觉呼吸困难。这时，螃蟹像在水中呼吸一样，仍然拼命搅动自己的嘴和鳃，不断吸进空气，与空气一起吐出鳃中的一点水分，从而形成许多气泡。
螃蟹吐泡泡是因为它们独特的呼吸方式。螃蟹是像鱼一样呼吸鳃的动物。不同之处在于，鱼通过将水吸进嘴里，然后让水通过鳃呼吸。螃蟹呼吸时，先从鳃把水吸进嘴里，再从口腔两侧的出水口喷出。大家可以仔细观察螃蟹哦。
螃蟹虽然小，但是无所不包。除去螃蟹的硬壳后，我们可以发现螃蟹的身体部分被一个壳保护着，这个壳就像一个盾牌，生物学家称之为甲壳。
蟹体对称，可分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。蟹体两侧用附肢连接。头部的附肢叫触角，有触觉和嗅觉的功能，有些附肢有嘴巴的功能，用来撕扯食物送入嘴里。
蟹胸有五对附肢，称为胸足。前面一对附肢配有强力钳子，可以用来觅食。另外四对附肢是螃蟹的脚。螃蟹依靠这四对附肢行走和移动。它们走路的方式独特有趣，大部分都是穿过地面而不是一直往前走。除了和尚和螃蟹，他们走路都是直的。
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优质蟹的甲壳呈青灰色，有光泽，腹部呈白色，金爪上簇有黄毛，颜色鲜艳，肚脐圆凸向外，四肢连接牢固呈弧形，大而健康，背黄则肉薄。另外，如果是主动的话，爬来爬去的螃蟹都是健康的好螃蟹。对于外形符合要求的螃蟹，用手逐个称体重，手感重的就是肥蟹。这个招数不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹经常被花缠着。剥下螃蟹的脐帽。如果壳里的蟹黄大于、，那就是好蟹了。
买死海蟹，要观察蟹腿完好。如果轻轻拉螃蟹的腿，它们的弹性很弱，说明它们是新鲜的海蟹。不拉螃蟹腿，不但没有弱力，还容易掰断。如果闻到了海蟹的腥味，说明海蟹变质了，不能再吃了。吃变质的海蟹容易引起食物中毒。阴历九月左右，雌蟹性腺成熟，肉质丰满；农历十月以后，公蟹生殖腺成熟，肉质丰满，要适时食用。
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