1481百科网分享香料配方比例表大全：
此时，就需要给大家介绍两个基本原则：“三乘三”和“三级药料用量倍增”原则。
具体来说，三乘三原则，指的是君料三种，臣料三种，佐使料三种。
其实这个我也在之前的香料配比一文中有所提到，他也是香辛料配方的一个骨架。
比原则的搭配，可以丰富香味，平衡药性，突出风味。
而三级药料用量倍增原则，说的是每一种香辛料的具体用量标准。
具体表达为，佐使料：臣料：君料，按照1：2：4的比例翻倍递增。
看到这里，估计会有朋友疑惑了：为什么我们看到的优质配方，从来没有这么规整的数量关系呢？
其实，我们所说的“三乘三”和“三级药料用量倍增”原则，只是针对一些食材特性不是很清楚的情况下，进行的一种尝试性搭配。
之后，再经过成百上千次的实战摸索，不停的去调整他们的细微配比，才能做到自己的特色鲜明。
说了这么两个原则，看似高深，可似乎还是无从下手啊！
那么，我们再来看看，这两个原则的如何正确的使用吧。
我们在做卤菜，烧菜等需要长时间加热的菜品时。
香辛料的重量一般占食材总量的0.8%—1%之间，过量则会产生药味，影响食欲。
如果是老汤中的二次加料，则香辛料的占重只需要控制在0.5%以下为宜。
接下来就是数学的时间了。
我们以制作一锅卤水为例，食材和卤汤的重量之和为42千克。
按照0.5%投放香辛料，我们可以算出，需要香辛料的总量约为210克。
按照三级药料用量倍增原则，我们可以将所需要的香辛料分成七份，即君料4份，臣料2份，左使料1份的比例分配。
所以，我们就可以轻松的得到。君料是120克，臣料是60克，左使料是30克。
接下来，再按三乘三的原则，就可以轻松的得到，每一种君料是40克，每一种臣料是20克，每一种佐使料是10克。
那么这个原则做出来的配方和标准配方的差别又有多大呢？他真的能行吗？
我们以德州扒鸡的香料配比为例，具体的分析一下，推倒出的配方和正宗配方的差距有多大。
鸡品类中的君料选择为，肉桂，白芷，八角，我们就取每种100克。
白芷喜草果，八角喜草寇和陈皮，所以臣料选择他们三个，加上减半原则，草寇，草果，陈皮各50克。
要想烧鸡香，八料加老汤。这个传统的说法中，除了上面的六种料，还需要添加，小茴香，丁香，砂仁作为佐料。
他们三味料的用量各为25克。
这是我们按照两个原则推倒出来的德州扒鸡配方。
接下来，我们看看正宗的德州扒鸡香料配比。
桂皮，白芷各125克，八角100克，山奈75克，白寇，草寇，陈皮，肉蔻，草果，小茴香，花椒和50克，砂仁10克。
两个配方对比一下，就可以清楚的看到，按照我们的基础原则来推倒，扒鸡的香料配方骨架基本正确。
不同之处在于，正宗版，除了草果，草寇，陈皮三味臣料之外，还加入了肉蔻，山奈，花椒等能赋予鸡肉香味或者除异的香辛料。
而小茴香，能更好的赋予鸡肉香味，所以在用量上也做了增加。
足以见得，我们今天聊的这“三乘三”和“三级药料用量倍增”原则的可行性。
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