1481百科网小编整理分享：有时候在市场上看到的那些猪肉都会觉得他非常的嫩，其实大多数时候之所以那些猪肉看起来非常嫩，和一个东西有关系，那就是嫩肉粉。虽然说看起来很嫩，但是这种猪肉在下锅的时候，如果炒猪肉的方法不正确，很容易会让出锅的猪肉感觉到非常硬，口感并不会很好。相信很多人在家里炒菜的时候都会有这种体验，其实就算猪肉是真的很嫩，最后出锅之后，也会感觉到猪肉有点柴，很硬，口感真的非常不好。
而今天这里就会给大家分享一些炒猪肉存在的问题和技巧，毕竟猪肉是我们经常能够接触到的食物，平时菜场上面的猪肉也不会卖的很贵，也就是十五元左右一斤。都是大家能够接受的普通肉类食品。但是现在随着猪瘟疫情的发展，猪肉的价格真的是一路飙升，很多人都表示现在猪肉吃不起呀，小董这边猪肉现在都23元一斤了。
猪肉之所以被炒得很硬，有一个地方非常重要，那就是猪肉下锅的时候，猪肉本身的水分流失非常严重。再者就是在翻炒过程当中，猪肉表皮由于火候控制不好，被炒得很硬。这样一来，炒猪肉本身的味道就打了很大的折扣。其实炒猪肉关键所在，就是在炒猪肉之前要腌制一遍。而腌制猪肉的东西就有很多，一般情况下，人们会使用淀粉来腌制，而除了淀粉之外，啤酒，鸡蛋也可以腌制猪肉。
为什么腌制过的猪肉出锅之后口感会很好？
就是因为如果是用淀粉腌制的猪肉，猪肉在翻炒过程当中，猪肉的表皮不会和锅底发生接触，表皮不会变得很硬。并且最重要的一点就是猪肉在翻炒过程当中，由于被淀粉包裹，所以猪肉本身的水分会被锁的很死。自然出锅了之后会感觉猪肉口感极佳，大多数腌制就是为了让猪肉本身的水分流失很少。
腌制过程当中需要加水吗？
这一点是肯定的，腌制过程当中可以慢慢的加以少许水让猪肉完全吸收，然后再加入淀粉进行包裹，这样一来，猪肉本身就吸收了很多的水分。加上淀粉的包裹，使得这些水分牢牢锁在猪肉里面，最后出锅之后会让口感变得更好。
最后再来分享一个小技巧，腌制猪肉的过程当中不仅仅是加淀粉，也会加入其他的作料，比如说生姜，食用盐，鸡精其他等等作料。腌制时间不能够太长，但是也不能够太短。一般情况下在十分钟左右，这样一来，水分可以充分的进入到猪肉当中。
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