肉片绝对是我们烹饪生活中，最常见的一个食材，不管是炒肉片，水煮肉片，还是溜肉片，这些菜肴都是特别美味的，但是，咱们很多朋友，不会腌制肉片，导致肉片做出的菜肴口感发柴，肉腥味很大，今天呢，小编就把腌制肉片时的，三个小诀窍分享给大家，好了，废话不多说，接下来1481百科网小编直接给大家上干货了。
诀窍1、
不管咱们用肉片做的是什么菜？在腌制肉片时的，这一个诀窍，一定不要忽略，那就是，将肉片冲洗干净，控干水分后，再次加入少许的清水，与肉片拌匀，腌制上五分钟，这样肉片，才能吸进水分，用肉片做出的菜肴，口感才会滑嫩，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、
第二个腌制肉片的诀窍就是，给肉片打进水分之后，一定要再加上一个全蛋，和肉片搅拌均匀，加鸡蛋的目的是，能锁住肉片内的水分，在烹饪的时候，肉片的水分，才不会损失的过多，所以这个诀窍，咱们大家也要牢记。另外，加入鸡蛋后，咱们就可以加入少许的精盐，鸡精，味精，料酒，还有少许的淀粉，给肉片上浆，这样肉片的口感会更加的鲜嫩。
诀窍3、肉片要提前过油。
不管用肉片做什么菜，腌制完的肉片一定要提前过油滑熟，然后再烹饪，这样不管是做水煮肉片，炒肉片，肉片的口感比不过油的，更加的鲜嫩口感还不发柴，过油的正确做法是，将锅烧热后，加入少许凉油将锅润透，然后加入宽油，油温升至三成热，然后将腌制好的肉片，下入锅内，用筷子轻轻搅散，在锅内滑油一分钟即可捞出。
总结：腌制肉片时，总共有三个诀窍分别是，肉片一定要清洗干净，控干水分，然后再次加入清水拌匀，第二个诀窍是，肉片打水后，一定要加入一个鸡蛋，锁住里面的水分，第三个是，不管肉片做什么菜，也一定要提前过油，这样肉片的口感，会更加的滑嫩不发柴。
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